Коллагеновая сосисочная оболочка NDX F для гриля

Съедобная искусственная белковая сосисочная оболочка NDX F изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота.

Оболочка NDX F предназначена для производства сосисок и колбасок (купаты, сосиски Братвурст), которые не проходят процессов тепловой обработки, а подлежат замораживанию или ферментации.

Вырабатываемая продукция непосредственно перед употреблением может обжариваться в большом (во фритюре) или малом количестве жира, обжариваться на гриле или решетке, либо отвариваться.

ПРЕИМУЩЕСТВА

– продукт в оболочке имеет приятный, натуральный «укус». При обжарке образуется «корочка», аналогичная корочке продукта в натуральной бараньей череве;

- оболочка позволяет сохранить вид, вкус, хорошую кусаемость в независимости от последующих процессов обработки и приготовления продукта;

– превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

– обеспечивает стабильную форму колбасных изделий и сосисок при формовке (стабильность диаметра), термической обработке и хранении;

– позволяет увеличить производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек;

АССОРТИМЕНТ

Съедобная сосисочная белковая оболочка NDX F поставляется на российский рынок в гофрированном виде, калибр 18-32 (мм).

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 50 ft. (15,24 м.) до 150ft. (45,72 м.)

В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:

OE- открытый конец

CE- закрытый конец

Knot- узел

На коллагеновые оболочки NDX F может наноситься маркировка одним цветом (съедобный краситель)

Возможные цвета маркировки: красный, коричневый, черный.

Цвета NDX F- прозрачный.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Оболочка NDX F готова к использованию прямо из коробки без предварительной подготовки и может набиваться практически на всех видах шприцов.

При набивке необходимо соблюдать рекомендуемый калибр наполнения:

Номинальный калибр /Рекомендуемый калибр наполнения, мм./Рекомендуемая цевка, мм.

18 / 18 / 9-9,5

19 / 19 / 10

20 / 20 / 11

21 / 21 / 11

22 / 22 / 12-12,5

23 / 23 / 12-12,5

24 / 24 / 13

25 / 25 / 15

26 / 26 / 16

27 / 27 / 16

28 / 28 / 16

29 / 29 / 16

30 / 30 / 17

31 / 31 / 18

32 / 32 / 20

35 / 35 / 20

Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным.

При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, каждая из машин требует соответствующей перенастройки.

Скорость набивки съедобных оболочек должна быть снижена относительно скорости набивки целлюлозных оболочек.

Во избежание порывов оболочки в местах перекрутки, после навешивания на рамы рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4 штук (2шт.+ 2шт.).

В зависимости от диаметра и веса сосиски, вес гирлянды должен корректироваться от 100 до 300 г.

Сформованную сырым фаршем продукцию рекомендуется оставить на 1 час. Данная операция необходима для увлажнения стенок оболочки и для избегания порывов при жарке колбасок.

Неиспользованную оболочку необходимо упаковать обратно в заводскую упаковку во избежание высыхания оболочки. смотрите видео.

Если же необходима термообработка, то она должна производиться по следующей программе (см приложение.)

ХРАНЕНИЕ

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15- 23 °С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.

Избегайте повреждений герметической упаковки.

Отгрузка товара от 1 рулона - 650 м

Всегда в наличии основные цвета и калибры

Отгрузка со складов в Санкт-Петербурге, Москве Любой транспортной компанией ПЭК, ДЛ, Байкал, Удобная доставка и другими курьерскими службами СДЭК, КСЭ и т.д.

Для получения образцов обращайтесь по телефону или электронной почте указанной в профиле.

Работаем с зарубежными компаниями и странами СНГ, подробно по телефону.