Хотя рожь и пшеница считаются близкими "родственницами", сравнивать их по свойствам неправильно. Рожь на порядок богаче необходимыми веществами и полезнее для организма.

Мука ржаная обдирная - мука крупного помола, для нее характерен сероватый цвет и неоднородная структура.